佐藤義仁
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
RECIPES
Ricette di 佐藤義仁
Terrina di grongo a due filetti
Ayu grigliato al tade, sushi di hamo in foglia di bambù, abalone cotto nell'olio, wakame, radice di loto allo zafferano, pancia di maiale brasata
Vellutata di asparagi bianchi
Involtino di salmone e ananas, himedai marinato nel kombu con perle di sapore, tofu Yōrō, polpo locale e gambo di taro, coppa di pomodoro, involtino di fico e prosciutto crudo
Involtini primavera di gambero sakura, capasanta a forma di marimo, farfaraccio in pastella leggera
Aragosta giapponese brasata allo zafferano, zucca cerata farcita di riccio di mare
Branzino grigliato al sale alla Toda, radice di loto con salsa di gamberi, lingua di manzo hisagi-yaki, patata dolce tazuna, bagna cauda al nori fresco
Abalone in coppia, a strati
Piccola sazae condita con jinda, polpo alla Ogura, gelatina ambrata di granchio ed erba cipollina gialla, pomodoro e uovo marinati nel miso saikyō, sushi di hamo al sanshō, involtino di kombu con Peach Pine e salmone affumicato, fave e yuba conditi al formaggio
Rana pescatrice in umido al miso
Shinjo di capasanta fritto avvolto in fili di soba, dumpling di foie gras a foglia d'acero
Taro ebi-imo in umido con brodo, sanma matsumae-ni, gambero kuruma tsuya-ni, shiitake monaka
Amadai (pesce tegola) grigliato a pigna, torobocchi marinato nello shuto ed essiccato al vento
Mochi di granchio e rapa, sōmen di melanzana
Tofu di lattume; merluzzo marinato nel kombu; cachi avvolto nel prosciutto crudo, e altro