五島淳
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Master
RECIPES
Ricette di 五島淳
Hamo e gambero in umido yoshino, zucca cerata furofuki
Berice e abalone alla brace
Petto di anatra aigamo grigliato
Bottarga ochazuke
Hamo infarinato di kuzu con salsa densa di aceto dolce
Anguilla al vapore con latte di soia e amazake
Barracuda e udo kinpira alla Takigawa, con bistecca di wagyu
Sōmen in dashi fukusa
Vellutata di mais, berice scottato e rassodato, gamberi a strisce con sōmen
Gelatina di pomodoro con brasenia, cetriolo tagliato a fiore, riccio di mare e broccoli rappresi al tuorlo d'uovo, ayu grigliato al miso di tade, edamame 'tesoro di famiglia', gambero dalle lunghe chele cotto in umido dolce, uva Shine Muscat condita in aceto bianco, pitaya in nanban-zuke
Abalone, granchio e cetriolo a strati
Ayu giovane fritto, gambero fritto in pastella di tuorlo, branzino fritto
Involtino di kinshi tamago con zucca cerata e shiitake essiccato, in salsa di pinna di squalo
Berice grigliato con miso al farfaraccio, lonza di wagyu arrostita
Tofu bicolore minazuki
Zuppa fredda di tartaruga suppon maru-jitate, gelato di asparagi bianchi, tofu di mais
Servito in un cestino di soba: bardana ad anelli concentrici fritta, radice di loto farcita, e altro
Ayu con uova avvolto nello shirataki, ebi-imo kintsuba, ostriche cotte in umido dorato
Pampo argentato e fegato di rana pescatrice cotti al forno nel guscio di yuzu, shimeji Daikoku, filetto di wagyu alla Rossini in stile giapponese, cracker di riso morbido al ginkgo
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