木村盛治
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
RECIPES
Ricette di 木村盛治
Aragosta giapponese okabe-mushi
Passera marmorizzata alla griglia con bottarga, pollo jidori grigliato al moromi-miso, sushi di hamo, iwatake al wasabi
Tartaruga suppon e rapa ikomi
Amadai fritto a forma di fascina, grongo e shiro-uri in salamoia di senape, gori in salsa bianca all'aceto, riccio di mare e igname lungo a forma di ghiacciolo, asparagi e salmone in gelatina cristallina, ayu grigliato su foglia di bambù, patata dolce novella con glassa al matcha
Hoshiko tofu
Fukko avvolto nel gambo di taro, granchio reale nanban-zuke
Hamo hirosu, anago murakumo
Ayu sasa-yaki
Kochi abura-shimo
Abalone condito con il proprio fegato, tofu al peperoncino verde, anatra brasata con orzo