木村肇

RECIPES

Ricette di 木村肇

• 2019.03.29

  

  Daikon primaverile brasato allo stile sakura, uova di orata brasate al tuorlo, germoglio di bambù avvolto in alga wakame

• 2019.03.28

  

  Trota sakuramasu affumicata e grigliata con miso al farfaraccio, germoglio di bambù grigliato alle foglie di sanshō

• 2019.03.27

  

  Vellutata di piselli Usui

• 2019.03.26

  

  Iidako brasato allo stile sakura, fiori di colza in fiore marinati in senape, trota amago fritta e marinata nell'aceto, germoglio di bambù e calamaro al miso di foglie di sanshō, sushi di orata giovane avvolto in foglia di ciliegio, abalone brasato fino a intenerirsi, anatra aigamo colorata d'oro come i fiori di kerria, fave brasate color giada, anguilla arrotolata con radice di bardana

• 2019.03.25

  

  Terrina di gelatina di verdure primaverili, tofu al sesamo e artemisia

• 2016.10.12

  

  Granchio delle nevi in hōsho-maki

• 2016.10.11

  

  Hatoshi al piccolo gambero kuruma

• 2016.10.07

  

  Kamasu di fine stagione affumicato con grano saraceno grigliato, taro ebi-imo grigliato al miso con foie gras, bulbo di giglio pressato grigliato al tuorlo dorato

• 2016.10.06

  

  Tofu di tartaruga suppon

• 2016.10.05

  

  Fegato di rana pescatrice al vapore in stile yūan, tofu alle noci, cachi, pera, konjac di Ōmi, Rikyū-fu e ricotta conditi