Kuetama stufato in stile wakasa-yaki
Jun Okada
RECIPES
Ricette di Jun Okada
Balenottera di Bryde arrosto con verdure aromatiche
Jun Okada
Surinagashi bianco puro, granchio kōbako d'estate con gelatina di kinome, hamo scottato alla fiamma e meringa di granchio grigliata, ayu hidori con daikon grattugiato, e granchio peloso con verdure estive su chip di dashi al kombu
Jun Okada
Insalata in stile sashimi
Jun Okada
Bonito di prima stagione affumicato a freddo
Jun Okada
Aspic di cristallo
Jun Okada
Branzino giovane alla Rikyū con sesamo
Jun Okada
Hamo scottato di nuova stagione, isaki marinato al lime
Jun Okada
Asparago bianco cotto al vapore con latte di soia
Jun Okada
Tofu al genmaicha tostato, iidako in umido sakura, zucca kabocha color foglia di ciliegio, anatra cotta con tuorlo, farfaraccio cotto in verde
Jun Okada
Trota sakuramasu grigliata in stile Oribe al matcha, tacchino di Shimanto affumicato al tè nero, germoglio di bambù grigliato al sanshō
Jun Okada
Shirauo a fagottino, vellutata di rapa all'ume e sencha
Jun Okada
Granchio delle nevi alla Hakata
Jun Okada
Manjū di taro, aringa in umido al sanshō, germoglio di bambù di prima raccolta brasato nel brodo, fiori di colza marinati al wasabi
Jun Okada
Sawara yukimi-yaki, lombo di manzo grigliato allo shio-kōji
Jun Okada
Amadai, involtino Shinshu
Jun Okada
Tofu al sesamo nero, lattume di fugu, ankimo himuro, sushi di ikura saltato, bottarga al ginjō
Jun Okada
Coppa di yuzu, tofu al vapore stile habutae
Jun Okada
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