角田壽康
Ginza Hikari
Master
RECIPES
Ricette di 角田壽康
Aragosta gusoku-ni, taro ebi-imo fukume
Amadai tsuke-yaki, lattume di merluzzo shichimi-yaki in guscio di yuzu, abalone grigliato allo yuzu-kosho
Shinjo di quaglia habutae
Cetriolo di mare grigliato condito con le proprie interiora, namasu rosso e bianco, salmone e radice di loto a strati, uovo a forma di gioiello, wakame con uova di aringa, fiori di colza marinati alla senape, gambero kuruma shiba-ni, fagioli neri su spiedo ad ago di pino
Pelle di balena salata
Rapa di Ōmi, melanzana in umido di tardo autunno, gambero kuruma, grongo brasato
Aragosta grigliata al riccio di mare, taro ebi-imo con foie gras grigliato, maiale kurobuta brasato con salsa di patate, crisantemo marinato in scorza di arancia amara, castagne con pellicina marinate al brandy
Amadai shiba-mushi
Granchio delle nevi momiji-ae, wakame all'uovo di aringa marinato nella feccia di sake, sushi pressato di sgombro, frittura profumata di matsutake, abalone al vapore salato
Strati di vongola hamaguri e hoshiko, e altri piatti
«Zuppa rossa», e altro
Involtino di guancia di manzo e daikon primaverile
Aragosta giapponese e riccio di mare
Fiori di ciliegio fritti