川井祐一
Atami Bamboo Forest Mizuno
Master
RECIPES
Ricette di 川井祐一
Berice al vapore con grano saraceno in grani; abalone nero al vapore fukura-mushi
Tartaruga suppon in glassa ambrata; zucca cerata in brodo
Zuppa leggermente addensata al kuzu
Pelle di balena e fico secco, conditi in miso all'aceto
Tartaruga suppon e daikon essiccato, stufato medicinale
Amadai essiccato alla Okitsu
Brodo con katsuobushi di Izu, tofu alle otto tazze
Castagna secca e boccioli di emerocallide conditi in rosso robbia, kanpyō tagliato sottilissimo e melanzana autunnale con salsa di noci, merluzzo marinato nel kombu con la propria salsa di riduzione, granchio asahi e daikon essiccato al freddo, calice di melanzana e capasanta essiccata condita in senape