RECIPES
Ricette di 中村壮一
Orata color foglia d'autunno grigliata nell'hishio, uovo congelato marinato nell'hishio
Tofu di kuzu al miglio glutinoso, salmone marinato nello shio-kōji
Sujiko crudo in hishio, lardo di balena e uova di hamo in hishio, calamaro kensaki nel kōji
Warabi estivo marinato nella salsa di soia
Udon ai frutti di sanshō
Baguette con shinjo all'aglio fritta, involtino di soba con daikon essiccato a listarelle
Iri-ni di manzo, bardana e konjac; fukume-ni di cipolla, tofu e atsuage; fagottino chakin di anguilla avvolto nel fu al sanshō
Gratin di melanzana Kamo al grano saraceno
Grongo vivo affettato sottile per sashimi, grongo vivo arai
Zuppa di ossa di pollo velata, polpetta di domyoji e patata fritta nello shin-hikiko
Tofu di sesamo fermentato, finto natto di taro, verdure grigliate spolverate di polvere di gambero
Igname nagaimo grigliato al sesamo e miso
Melanzana arrotolata nel bacon di balena
Pane fritto all'uovo con uni al vapore
Brodo di pollo velato
Mais al vapore
Daikon d'estate fritto e grigliato alla soia
Zucca cerata al vapore
PICK UP
Articoli di 中村壮一
Amadai nanban-zuke, gambero nanban-zuke (cetriolo a fisarmonica, tofu liofilizzato all'achara-zuke, peperone Fushimi, cipollotto misto)
Amadai marinato nel kombu (terrina di nori fresco alla Yamato, shiro-uri marinato nel kombu, cetriolo a fiore, myōga a filamenti, salsa di aceto al kombu)
Verdure in achara-zuke (nagaimo, cetriolo baby, peperone Fushimi, zucca Corinky, daikon essiccato, konjac congelato, tofu compatto, pomodoro a coppetta, menegi, olio d'oliva e aceto bianco)
