田村隆
Tsukiji Tamura
Master
RECIPES
Ricette di 田村隆
Shabu-shabu di marlin
Hamo
Kinki grigliato intero
Sgombro avvolto nel nori, nigiri di calamaro shiro-ika, due pezzi
Congee di tofu alla negima
Mousse di cavolfiore, melanzana grigliata in gelatina, abalone in umido, gambero kuruma vivo scottato per il colore, okra pestata
Orso nero asiatico
Shiitake fritti rigonfi
Filetto di pollo e maitake grigliati su foglia di magnolia
Rapa a quadrati e yagara al vapore con sake
Fagioli neri di soia stufati e dolci
Erba cipollina cinese e nattō
Fungo orecchia di Giuda, aceto al tuorlo d'uovo
Involtino di granchio delle nevi e yuba fresco
Insalata di cavolo ghiacciata all'aceto
Cachi allo shira-ae
Crisantemo marinato nel dashi
Rombo marinato nel kombu
Gambero kuruma, gelatina di ponzu vellutata
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