Frittella di pesce palla in umido, patata dolce fritta stile abbondante raccolto
Katsuhiko Honda
Katsuhiko Honda
Ginza Noki
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sito ufficialeRECIPES
Ricette di Katsuhiko Honda
Involtino a cerchi concentrici di pesce coltello e daikon autunnale
Katsuhiko Honda
Aragosta giapponese in salsa di kanzuri, iwatake tōza-ni (cottura rapida insaporita), cervo arrosto, Mimolette marinata al miso, fichi marinati nella crusca di riso
Katsuhiko Honda
Gelatina di dashi con verdure filanti, tofu al grano saraceno, namasu di crisantemo
Katsuhiko Honda
Shabu-shabu freddo di verdure estive
Katsuhiko Honda
Rapa farcita al kenchin, gambero kuruma allo shiba-ni, fagiolo di Spagna cotto nel brodo, patata dolce cotta in umido profumato
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Ayu grigliato al miso di tade, uovo di quaglia a muro di pietra, sushi di soba
Katsuhiko Honda
Okoze infarinato di kuzu, tofu all'okra
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Abalone fukura-ni
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Yōrō-yose
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PICK UP
Articoli di Katsuhiko Honda
Amadai uroko-age (melanzana grigliata, zenzero mogusa, yuba fritta, spiga di fiori di shiso, umi-an)
Amadai tazuna-age (manjū di patata, mais, hama-bōfū, sudachi, sale al sanshō)
Mizu-yōkan al sesamo bianco (salsa di fico, purea di azuki setacciata, spaghetti di kuzu, sesamo tostato)
