髙橋勇次
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
Master
RECIPES
Ricette di 髙橋勇次
Granchio reale al vapore alla Kyoto
Pesce fresco marinato nel kombu (con le «piccole sardine cotte, essiccate e tostate»)
Piccole sardine cotte, essiccate e tostate
Insalata di pomodoro, formaggio e chirimen jako
Chirimen jako in umido al sanshō
Zuppa di kombu (con kombu salato)
Pollo al vapore con salsa nametake
Funghi enoki nametake in umido
Chazuke di zuppa di pinna di squalo e kiritanpo
Wagyu affumicato in pentola di terracotta
Involtino di foie gras e gamberi
Abalone dorato al burro
Calamaro lucciola e cocco al vapore
Tofu mochi in bambù verde
Igname lungo fritto al tuorlo d'uovo e modellato a foglia d'acero, involtino di gambero kuruma, eperlano avvolto e fritto, fico fritto in pastella a ventaglio bianco
Assortimento d'autunno grigliato al tè profumato, amadai grigliato a onde agitate, abalone al burro grigliato, anelli di luna di taro ebi-imo e quaglia, granchio reale, hamo scottato alla fiamma
Involtino di kombu con ayu ripiena di uova, aragosta cotta nel guscio, yuba fritta e poi stufata, melanzana autunnale in umido al vino
Brodo di rapa, tofu oboro
Sushi pressato di barracuda grigliato, cachi e uva moscato conditi al tofu bianco, tofu al formaggio bicolore, salmone in stile naruto con aceto di mango, tataki di ostrica e avocado, anatra aigamo a monti lontani, bulbo di giglio con bulbilli