髙岡栄司
Otemachi KKR Hotel Tokyo
RECIPES
Ricette di 髙岡栄司
Uova di orata e farfaraccio ad anello; berice avvolto con ripieno di kenchin
Mebaru e germoglio di bambù, grigliati a strati
Sushi al vapore di grongo
Amadai cotto al vapore nel bosco di bambù
Piccola sazae con foglie di sanshō; iidako farcito d'uovo, cotto a un rosa ciliegia; datemaki all'anguilla; carota color ciliegio; tokobushi in stile Kōshū al vino; gamberi farciti di caviale; shirauo grigliato con tuorlo d'uovo; calamaro lucciola in isobe-age; orata giovane in nanban-zuke; radice di loto color ciliegio
Arca e cetriolo alla Hakata; cuore di mare nel kinshi di uovo filato; mirugai essiccato all'aria