島田和気男
Yokohama Kappo Shimanpachi
Technical Director
RECIPES
Ricette di 島田和気男
Taro ebi-imo; lattume avvolto in orata; cavolo primaverile nello shinoda-maki; germoglio di bambù alla tosa; farfaraccio saltato e brasato
Amadai grigliato in stile wakakusa, avvolto in carta hōsho; kinton di bulbo di giglio
Tofu a rombi tricolore
Gambero kuruma in gelatina cristallina di bottarga; abalone al vapore con miso al kinome; sayori arrotolato a foggia di felce warabi; polpo e nare-zushi con riso dōmyōji; shira-ae al sakekasu; fave, prugna salata e formaggio; yawata-maki tricolore di glutine all'artemisia con bardana