福田欽次
RECIPES
Ricette di 福田欽次
Daikon Shogoin brasato in brodo, lingua di manzo yamato-ni
Lattume di fugu grigliato
Nodoguro marinato nel miso al kōji, granchio delle nevi con gelatina all'aceto
Amadai in brodo chiaro salato
Fegato di rana pescatrice in salsa di aceto agli agrumi, piselli shira-ae, hoshiko, castella a forma di moneta ovale, abalone al vapore, terrina di yuzu e formaggio
Pinna di squalo in un sottile flan al vapore
Nabe di lombata di manzo
Branzino giovane grigliato con bottarga tostata, sushi a fagotto avvolto in foglia di bambù
Tofu di sesamo chakin, gelatina d'acero, bonito condito con shuto, polpo dalla trama increspata
Taro ebi-imo, involtino di kombu con ayu e le sue uova, hiryōzu
Capasanta, matsu-shijimi
Managatsuo alla saikyō; gambero kuruma fritto a spirale; shinjo di gambero, shiba-age; abalone grigliato con glassa di fegato
Amadai ōharagi
Granchio peloso con crema di tuorlo; nagaimo e motte-giku in aceto; fugu in gelatina; bottarga; involtino di salmone e mela