北村直昭
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Master
RECIPES
Ricette di 北村直昭
Platessa nera fritta alla tōji, sculpin di mare e kasube fritti alla Tatsuta, hatahata con le uova fritto e servito con ponzu
Scorfano d'abisso grigliato a spiedo con cipollotto, nodoguro grigliato a spiedo, ostrica del lago Kamo di Sado gratinata con maionese all'avocado
Lompenia degli abissi in gelatina, sushi al tuorlo d'uovo di trevally kaiwari, sushi pressato di dentice giallo renko-dai, calamaro yari-ika piccolo, sculpin di mare e ikura conditi, triglia okinojō fritta e marinata nell'aceto dolce, germogli di felce aquilina avvolti in un sottile foglio di kombu, e daikon condito con bottarga
Shabu-shabu di frutti di mare in brodo bianco medicinale
Kanō-gani condito al tomalley di granchio
Gambero ventaglio dello Shimane fritto in versione originale, noci di ginkgo fritte a effetto cristallino
Hiuchidai di Numazu, salato e grigliato
Balano in miso all'aceto, yuba agedashi, tre verdure di montagna in umido
Orata hanadai in stile battera avvolta nel kombu, pinna in filo d'uovo
Manju di lattume di torafugu
Capasanta hiōgi dello Shimane, frittura creativa
Nodoguro di Noto grigliato al sale di roccia
Bottarga grigliata fatta in casa, lingua di manzo affumicata fatta in casa, ayu con uova cotto al vapore con sake, e altro
Tofu di sesamo agedashi, cuore di squalo mouka arrotolato con cipollotto