小松清次
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RECIPES
Ricette di 小松清次
Kakiage di ostriche
Capasanta e gambero, anelli di luna di carota, cavolo rapa farcito di merluzzo
Berice grigliato al riccio di mare, pollo Nanbu grigliato al sanshō, daikon grigliato al formaggio
Pelle di balena al miso bianco
Aringa marinata nel kōji, zucca e spinaci bicolore, uovo al formaggio, fagioli hana-mame e carota stufati con zucchero, sardina e melanzana alla Hakata, shinjo di gambero e matsutake fritto, datemaki di hirame
Tofu di soba
Fiori di zucchina con shinjo di gamberi fritti, granchio e crisantemo fritti, frittella di grongo
Tartaruga suppon avvolta in awa-fu
Managatsuo grigliato, stile nanten
Abalone e pinna di squalo in budino di yuba tōji
Crisantemo condito alla mizore, polpo cotto in umido con fagioli azuki, fegato di rana pescatrice in gelatina, spugnola, papaia e fagioli bianchi con condimento di tofu, tofu Tatsutagawa, servito in una scodella di kabosu, shinjo alla hagi
Mousse di salmone occidentale