小森亨
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Master
RECIPES
Ricette di 小森亨
Involtino di fugu grigliato, involtino di manzo grigliato
Amadai e tofu al crisantemo
Amadai al vapore con guarnizioni autunnali sparse
Nodoguro teriyaki a forma di foglia
Nodoguro grigliato in due stili autunnali
Bistecca di abalone crudo e daikon autunnale
Aragosta giapponese e zucca cerata, tofu d'uovo a forma di roccia
Aragosta giapponese stufata a peonia, zucca cerata a foglia di peonia stufata verde, udo tagliato a shino stufato bianco, melanzana a cerchio d'acqua stufata a colore, carota intera dolce stufata delicatamente
Hiyamugi a corrente limpida
Gambero kuruma grande grigliato a secco con shuto, branzino giovane pelle d'argento salato e grigliato, anatra aigamo teriyaki bicolore
Branzino giovane arai, calamaro aori a increspatura, tonno rosso a linea diritta, abalone a piccoli cubetti
Okoze avvolto nel kuzu bianco con il proprio fegato
Okoze al vapore in un sottile impasto d'uovo con il proprio brodo
Calamaro condito con shuto, karei in gelatina, finto foie gras di fegato bianco di pollo, gambero fritto aromatico, kamaboko fritto a forma di ortensia, involtino di pollo giovane e asparagi, umi-zōmen, acciuga hiko-iwashi pressata e marinata con zenzero, sushi di myoga e patata a forma di ombrello di carta, cetriolo a forma di raganella con moromi miso, tapioca a goccia di pioggia