庄司誠一
Ome, Kanpo no Yado Ome
RECIPES
Ricette di 庄司誠一
Via lattea di mais
Ayu giovane fritto al miso di tade, melanzana chasen farcita con shinjo di gambero fritta, peperone di Fushimi farcito e fritto
Abalone con fagioli azuki dainagon
Fukko grigliato alle foglie di sanshō, anguilla yawata-maki
Sōmen di hamo
Uova di hamo e germogli di taro sbollentati, in infusione
Gelatina fredda di fico e igname al dashi
Riccio di mare grigliato con achara di verdure estive
Grongo hōsho-maki, vongola brasata dorata
Lombata di manzo saikyo-yaki
Amadai wakasa-yaki grigliato su guaina di bambù
Balena mochi-kujira in brodo di miso bianco, tofu di kuzu all'artemisia
Sayori temari-zushi, polpo baby cotto color ciliegio, hoshiko farcito nel farfaraccio, shirauo fritto al riccio di mare, tara-no-me e sazae conditi al miso di sanshō