元井哲也
RECIPES
Ricette di 元井哲也
Grongo arrotolato a strati sottili sovrapposti, aragosta giapponese con salsa densa al sesamo, patate novelle alla tosa
Kinki leggermente salato, asparagi bianchi grigliati con riccio di mare, palline di konjac in umido alla contadina
Fukko scottato nell'olio
Vellutata di piselli Usui, abalone fritto in pastella di farina di riso, mochi di yomogi
Uova di orata in umido alla tosa, polpo affettato sottile marinato nell'irizake, vongole asari al vapore con riso, pesce coltello avvolto in farfaraccio, bonito affumicato
Sorbetto allo yuzu
Tofu di ostriche
Sushi caldo di grongo
Ricciola e daikon
Karei yanagi essiccato una notte
Orata giovane a sashimi stile matsukawa, merluzzo vivo marinato nel kombu, gambero botan
Okoze cotto al vapore alla Yōrō
Granchio avvolto in sottili fette di rapa, abalone rotondo stufato, fugu grigliato con uova sparse
Kuwai e mochi di miglio fritti
Anatra namasu
Grongo ōharagi
Nagaimo in shirozake / polpette di gambero kuruma
Germoglio di bambù hasami-yaki / himekawa dorayaki
Owan a petalo / ainame in crosta di kuzu
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