松島俊白
RECIPES
Ricette di 松島俊白
Piccolo taro a muro di pietra, germogli di felce zenmai avvolti in yuba, melanzane alla tosa
Shinjo di capasanta in brodo chiaro
Gyokuro al miso dengaku
Gambero e germogli di bambù grigliati all'hōjicha, tairagai condito con germogli novelli, trota di torrente, ayu giovane matsumae, manzo avvolto in foglia di ciliegio, tofu al matcha
Involtino di pinna avvolto nei germogli, gelatina di fico al vino
Grongo in umido alla Hakata, germoglio di bambù a cerchi concentrici, udo di montagna cotto in bianco
Barracuda grigliato ai fiori di colza, avocado cotto nel proprio guscio
Ainame in stile verde novello
Fagioli mung shira-ae
Nagaimo sōmen
Giovane branzino avvolto nella soba