成毛健司

RECIPES

Ricette di 成毛健司

• 2017.04.05

  

  Gamberi e fave fritti nel kataifi

• 2017.04.04

  

  Berice grigliato e marinato nel dashi

• 2017.04.03

  

  Trota sakuramasu con copertura affumicata di tuorlo d'uovo, grongo arrotolato a cerchi concentrici e grigliato alle foglie di sanshō, piccola sazae brasata dolcemente

• 2017.03.31

  

  Orata arrotolata

• 2017.03.30

  

  Urui ohitashi; vongola artica scottata alla fiamma; konowata iridama; tofu al lattume di orata

• 2013.12.06

  

  Taro a forma di gambero cotto per assorbire il brodo, gambero kuruma shiba-ni, zucca kabocha cotta per assorbire il brodo, carota cotta per assorbire il brodo

• 2013.12.06

  

  Fugu servito in una coppetta di yuzu, amadai cotto al vapore con rapa grattugiata, mela condita con daikon grattugiato

• 2013.12.05

  

  Aragosta giapponese grigliata con tuorlo d'uovo, nodoguro essiccato al vento

• 2013.12.04

  

  Brodo chiaro al merluzzo e kombu

• 2013.12.03

  

  Daikon essiccato croccante, salmone con rapa a fette sottili, tofu al fegato di rana pescatrice