中川鋭紀

Akasaka Shozan

RECIPES

Ricette di 中川鋭紀

• 2017.03.29

  

  Rana pescatrice in salsa tomo-zu; rana pescatrice a fettine sottili

• 2017.03.28

  

  Rotolo di uovo, germoglio di bambù al vapore, fukuzutsumi, gambero saimaki glassato

• 2017.03.27

  

  Manzo Hitachi grigliato al miso e pepe; anguilla e radice di loto, grigliata doppia; fiori di colza marinati alla senape

• 2017.03.24

  

  Ukeiri tofu; vongola hamaguri

• 2017.03.23

  

  Lumaca di fiume condita alla nuta, sushi di trota, fukutami di abalone, cetriolo di mare tagliato sottile, aspic di riccio di mare e fave

• 2017.03.22

  

  Orata kakiae con bottarga tostata; arca alla karakusa

• 2017.03.21

  

  Tōrin-shu

• 2014.02.14

  

  Rana pescatrice in pentola

• 2014.02.14

  

  Germoglio di bambù ad anelli di crescita

• 2014.02.13

  

  Amadai grigliato con bottarga

• 2014.02.12

  

  Involucro di kuzu, aragosta

• 2014.02.10

  

  Carne di cavallo shigure, abalone al vapore e uovo onsen marinati nel kōji, daikon sottile marinato nel sale mishio, salmone marinato nel vino, kumquat con formaggio cremoso, fagioli di Spagna stufati nel brodo

• 2014.02.07

  

  Coppa di cachi, namasu a redini, coppa di yuzu, tofu di mandorle