佐藤茂男
Nadaman Guest House, Shinjuku
Master
RECIPES
Ricette di 佐藤茂男
Grigliata nel guscio di granchio con matsutake e filetto di manzo
Abalone nero di Boso grigliato con miso all'unesu di balena, melanzana tonda grigliata con aromi e profumo di tartufo estivo
Aragosta giapponese brasata con il suo corallo
Al vapore nel brodo di tartaruga suppon
Matsutake grigliato immerso nei petali di crisantemo, condito con velo di olive nere, mousse di sedano rapa, fegato bianco di pollo grigliato con pane tostato, gambero di Sado con caviale, lingua di wagyu brasata fino a intenerirla, salmone e radice di loto arrotolati con formaggio fuso
Piccolo hot pot in stile tartaruga suppon
Granchio blu grigliato al profumo di tartufo
Aragosta giapponese cotta in umido nel guscio
Orata autunnale disposta a crisantemo
Ciotola di crisantemo, rapa in stile mizore
Matsutake grigliato in infuso di crisantemo, piatto condito con uruka, frutti d'autunno in gelatina d'ambra e altro
PICK UP
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