Shinjo di mais fritto, pollo novello arrotolato con verdure occidentali, tatami iwashi isobe-age, crocchetta elastica di riso Domyoji, kakiage di brasenia e anago
Hideo Kase
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RECIPES
Ricette di Hideo Kase
Zucca cerata in involto al vapore, warabi estivo shinoda-maki, lingua di manzo brasata morbida, manjū di radice di loto, hiryōzu di verdure estive
Hideo Kase
Onagadai alla kenchin grigliata, ayu grigliato con foglia di tade, hamo grigliato al profumo di prugna, capasanta e riccio di mare grigliati, cardoncello avvolto nel maiale
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Branzino arai, isaki scottato con olio caldo, tonno yakishimo, gambero kuruma vivo
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Abalone grigliato al miso saikyō, anguilla kosode-maki, manzo yawata-maki, purè di bulbo di giglio
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Purè di castagne Mineoka; pera cotta nel vino
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Zuppa di miso rosso
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Sushi di orata scottata al mandarino
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Shinjo di gambero fritto a forma di tawara
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Grongo azuma-maki; falso abalone vegetariano
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Salmone autunnale grigliato profumato
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Fugu yakishimo
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Brodo di sobagaki
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Tofu di noci di ginkgo; ostrica e fico al miso dengaku; sanma alla Arima; anatra aigamo grigliata con verdure occidentali; granchio e crisantemo conditi con tonburi
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Mochi di patata dolce bicolore con gnocchetti di shiratama all'interno
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Caco secco e burro di mandorle pressati alla Hakata
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Albicocca avvolta in una crêpe di grano saraceno tartarico
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Fragola e noce fritte in una leggera crosta a effetto brina
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