工藤公士
Hatagaya, Shonaisho
RECIPES
Ricette di 工藤公士
Coscia di fagiano al vapore nel vino
Tofu e fagiano al miso dengaku
Sashimi di fagiano a fette sottili
Consommé di fagiano, ala di fagiano, koya-dofu oranda
Ventriglio e pelle di fagiano con salsa di miso e aceto alla senape, filetto interno di fagiano in lattuga con foglia di wasabi, tuorlo di fagiano marinato nello shuto
Kakiage di verdure di montagna primaverili e gamberetti sakura, abalone intero fritto
Ripieno kenchin di tofu avvolto in yuba, iidako sakura-ni
Orata e germoglio di bambù grigliati alla tazuna, konjac liofilizzato in narazuke, cachi essiccati e formaggio a forma di moneta, vongola hamaguri avvolta in mousse di patate novelle, fuki-no-tō stufato nel dashi
Tofu allo yomogi, gambero saimaki
Sostituto della portata di crudo
Uova e lattume di orata con daikon grattugiato in salsa allo shuto
Felce con condimento alle noci
Okara stufata
Fagottino di riso alla bottarga a chakin
PICK UP
Articoli di 工藤公士
