大谷友伸
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
RECIPES
Ricette di 大谷友伸
Carne di cavallo avvolta nel kombu, iidako brasato fino a renderlo morbido, riccio di mare e mitsuba al sawani
Gambero kuruma e asparago farciti e fritti, radice di loto a fiore farcita con shinjo di gambero e fritta a sandwich, shirauo legati a mazzetto fritti in pastella al tuorlo, koshiabura fritto in pastella leggera
Tofu di sesamo al bocciolo di farfaraccio, abalone sendan
Amadai grigliato al profumo di primavera, stile kasumi, con germoglio di bambù
Involtino a cerchi concentrici di shinjo alle uova di orata
Involtino di sayori e fiori di colza nell'igname lungo
Condita alla Amagi
Vongola in gelatina ambrata