Involtino shinoda di zucca cerata e grongo, aragosta giapponese cotta in umido dorato, abalone a muro di pietra, taro ripieno di riccio di mare
Yoshiaki Sato
Yoshiaki Sato
Chefs Association
RECIPES
Ricette di Yoshiaki Sato
Riso scottato al mais, cracker di hamo fritto al nori, prugna Nanko fritta in briciole di senbei
Yoshiaki Sato
Branzino grigliato alla curcuma, anatra estiva grigliata al sanshō, fico arrostito alla salsa di soia tamari, peperone Manganji ripieno di granchio
Yoshiaki Sato
Zuppa di kochi e tartaruga suppon, tofu al pomodoro, sōmen di nagaimo
Yoshiaki Sato
Fugu di fine stagione cotto al vapore con il sake
Yoshiaki Sato
Taro ebi-imo fritto al profumo di ciliegio e farcito di miso al farfaraccio, shirauo fritto in pastella dorata, germogli di aralia fritti in panatura arare
Yoshiaki Sato
Cavolo primaverile e grongo a fili sottili, aragosta a forma di temari in umido, uova di orata con germogli di bambù e wakame in umido
Yoshiaki Sato
Sawara grigliato a fiori di colza, riccio di mare e uovo ambrato al cartoccio
Yoshiaki Sato
Vellutata di verdure primaverili
Yoshiaki Sato
Tazuna-zushi, vongole hamaguri condite a forma di lanterna, verdure a cinque colori a forma di hina-arare, polpo montagna primaverile, germoglio di bambù e ainame grigliati alle foglie di sanshō, kogomi rikyū-maki, bulbo di giglio akebono
Yoshiaki Sato
Grongo fritto ad anelli concentrici, riso antico e frutta secca fritti
Yoshiaki Sato
Fegato di rana pescatrice a kinuta-maki, polpette temari di granchio e taro, donko a doppio ripieno, awa-fu annodato, cipollotto avvolto in yuba alla tōji
Yoshiaki Sato
Berice grigliato a fiocco di neve, tokobushi grigliato a pigna, coppa di yuzu con aemono hatsushimo
Yoshiaki Sato
Brodo di latte di soia, aragosta ise-ebi in neve bianca
Yoshiaki Sato
Rombo hirame marinato nel kombu alla Hakata, bottarga e daikon alla Hakata, uova di aringa sotto la neve, abalone marinato nel miso, sushi di vongola hamaguri e rapa, bulbo di giglio a monaka
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