Sandwich di nagaimo e gambero con daikon grattugiato, fritto; bardana impanata in okaki e fritta; spinacio della Nuova Zelanda in pastella hakusen, fritto; soia nera kofuki, fritta; e cracker di fu a forma di prugna
Kenji Isshiki
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RECIPES
Ricette di Kenji Isshiki
Coppetta di yuzu al vapore
Kenji Isshiki
Controfiletto di manzo grigliato in salsa di soia aromatica, e rapa cotta al vapore in salsa di burro e soia
Kenji Isshiki
Tonno marinato nel miso, gallinella marinata nel kombu abbrustolito, e polpo gigante del Pacifico inciso a kanoko
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Tamago-jitate, pollo impastato avvolto in pasta di shiratama
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Tofu di sesamo ai pinoli
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Carne di balena marinata nel miso, bottarga, sardine cotte con pepe sanshō, cracker al fegato di pollo e formaggio, gambero maki marinato nel porridge di riso, konjac nero grigliato in salsa di soia aromatica, gnocco di fave a forma di bonbori, tofu fritto spesso alla Kyoto con miso al farfaraccio scottato alla fiamma, e prugna croccante e udo croccante infilzati su aghi di pino
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Aringa essiccata cotta con sanshō, taro a forma di gambero di fine stagione, yuba avvolto a fagotto fukusa
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Sawara scottato nell'olio
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Aragosta giapponese risciacquata in tamazake, orata e germogli di bambù marinati nel kombu, tonno meji yakishimo farcito con myoga
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Nigiri di kohada in un boccone, bonbori di nagaimo a fiore di prugno
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Zuppa chiara all'uovo di pollo
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Kaitōka salato ed essiccato affettato sottile, gamberi arrotolati in stile Amagi, kisu essiccato allo shuto, konjac nero marinato nella salsa di soia al kōji, e altro
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Farfaraccio condito al miso
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