大里利光
Uenoikenohata Kaien-tei
RECIPES
Ricette di 大里利光
Kisu, gambero dolce e igname lungo marinati nel kombu
Ebi-imo fritto alla Dongpo
Pampo argentato grigliato con foglio di feccia di sake, granchio reale grigliato con riccio di mare, agnello arrosto con glassa al miso e sanshō
Terrina ambrata di lattume e cavolo napa, lattume grigliato al kombu
Sorbetto al mango Carabao, biancomangiare al sesamo nero
Daikon invernale marinato alla Tosa con katsuobushi
berice, stile chimaki
Shinjo di gamberi avvolto nel pane e fritto, shinjo di shiitake avvolto in fili sottili, bardana tagliata sottile fritta croccante, pesce locale e asparagi fritti al curry
Manzo wagyu grigliato al sale, fichi secchi cotti nel vino
Grongo grigliato con igname grattugiato, ippoglosso della Groenlandia grigliato alla Mikawa
Doni del mare di Izu e della baia di Suruga
Zuppa, shinjo di pollo avvolto in pasta di shiratama
Filetto di pollo yakishimo con polpa di prugna salata, pâté di fegato bianco con toast Melba, sushi di salmone al kombu, konjac stile rikyū al sesamo con paprika, terrina di prosciutto crudo e formaggio
Involtino di bastoncino di granchio e igname nagaimo a julienne
Ricciola cotta lentamente fino a renderla tenera, con salsa densa
Shirauo avvolto e fritto, involtino di gambero kuruma e shiitake a strati sottili sovrapposti, fritto in pastella leggera
Vongola artica grigliata con salsa di riccio di mare, anatra avvolta in porro di Shimonita, merluzzo avvolto nel proprio lattume e grigliato con salsa tomo-dare, taro ebi-imo grigliato alla Shigaraki
Lonza di maiale Korenai con osso, grigliata alla Tsugaru
Mochi di radice di loto, granchio di roccia
20 di 23 visualizzati
PICK UP
Articoli di 大里利光
