添野光二
RECIPES
Ricette di 添野光二
Berice in stile Hakata, arca di Noè shigure, zucca kabocha a fiore di crisantemo, e altro
Amadai rikyū-yaki, mirugai alla moromi, gelatina di fugu, daikon allo yuzu avvolto nella rapa
Shinjo di gambero e crisantemo
Piatto condito al tuorlo d'uovo, aringa in umido
Riso takikomi con gamberetti sakura e noci di capasanta
Sazae fritto con foglia di sanshō
Lingua di manzo kinuta-maki, patate novelle al burro
Amadai grigliato al profumo di ciliegio
Sashimi: orata, gambero, arca, calamaro, guarnizioni assortite
Vellutata di piselli Usui, aragosta giapponese a forma di fiore
Ayu giovane ricoperto di polpa di soia, sushi a manica di grongo, germoglio di bambù ripieno e grigliato, frittura di fave e riccio di mare, petali di bulbo di giglio
Ciotolina: taccole e bardana novella allo shira-ae
Primo piatto: cetriolo di mare scottato con daikon grattugiato