齋藤章雄
RECIPES
Ricette di 齋藤章雄
Riso alle castagne
Anatra aigamo ripiena di foie gras
Frittelle di gambero sayamaki e ginkgo, fungo orecchio di Giuda in pastella, tripa di roccia fritta, cracker di radice di loto
Fagottino di rapa al vapore, aragosta
Sgombro essiccato una notte nella marinata di shottsuru, yuba grigliata al sesamo, noci con salsa versata
Storione
Shinjo di hamo di fine stagione
Granchio nuotatore
Riso integrale cotto in pentola di ghisa, stile yutō
Nabe di shiitake
Taro ebi-imo in pastella di soba, gnocchetti di kuwai e taro, umeboshi in pastella leggera, chips di buccia di ebi-imo
Rapa intera cotta al vapore con okina kombu
Radice di loto ripiena di riso multicereali
Bardana Horikawa avvolta nel mochi di riso integrale, isobe-yaki
Fu morbido al miglio
Cavolo cinese e riso nero al vapore
Cucina invernale shokuyō
Vellutata di porro Shimonita
Tempeh e mibuna