白根重雄
RECIPES
Ricette di 白根重雄
Igname a forma di monaka, aragosta giapponese in umido al kuzu
Ascidia al dengaku, patata dolce a goccia di cera
Vellutata di avocado
Abalone con igname grattugiato, calamaro kensaki marinato al miso, uovo al formaggio, shiro-uri pressato a cilindro, e altro
Fugu d'estate, taglio a due strati
Granchio delle nevi hōsho-age
Grongo avvolto nello yuba in stile kenchin / iidako sakura-ni / patate novelle e bacon brasati nel brodo
Berice grigliato allo shirozake / tairagai grigliato alle foglie di sanshō
Tofu di piselli
Riccio di mare fresco, tofu Yōrō
Foie gras avvolto nel manzo saikyo-yaki
Kisu a strati con kombu ryūhi / gambero kuruma temari con guarnizione a bonbori / gelatina di asparagi bicolore / piccolo sazae condito con shuto lavorato / involtino di salmone sakura e urui