Germoglio di bambù tosa-ni, uova di orata stufate, polpo sakura-ni
Teruaki Mochizuki
Teruaki Mochizuki
Hakone Tensui Saryo
Head Chef and Master AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Sito ufficialeRECIPES
Ricette di Teruaki Mochizuki
Sawara marinato nel miso e grigliato al profumo di agrumi, fuki-no-tō grigliato al miso, germoglio di bambù grigliato alle foglie di sanshō
Teruaki Mochizuki
Shinjo di vongola hamaguri, rapa stufata al profumo di prugna
Teruaki Mochizuki
Oden di Odawara
Teruaki Mochizuki
Kakuaji grigliato al tè kabusecha
Teruaki Mochizuki
Vellutata di tofu d'argento
Teruaki Mochizuki
Wasabi condito con formaggio; cassata di Odawara
Teruaki Mochizuki
Tofu Tsugaru, abalone marinato, granchio grigliato
Teruaki Mochizuki
Berice grigliato con tofu marinato al miso, tofu piatto alla matsukaze
Teruaki Mochizuki
Tofu fritto spesso alla Tochio in umido, sanma in umido al sanshō
Teruaki Mochizuki
Tofu Shinshū, fegato di rana pescatrice cotto con limone, eperlano in nanban-zuke
Teruaki Mochizuki
Frittelle temari (carota, mitsuba e gambero sakura), barracuda marinato all'aceto e fritto in reticolo di sōmen, frittella colorata di lunga hijiki
Teruaki Mochizuki
Iidako in umido rosa, iidako in umido bianco, terrina di gambero pestato, rotolo di aringa con germogli, rotolo di fu allo yomogi e germogli di bambù sottili
Teruaki Mochizuki
Ainame grigliato alle foglie di sanshō, germoglio di bambù grigliato al miso saikyō, shinjo allo yomogi, kombu umani marinato al miso, monaka di bulbo di giglio, roast beef freddo
Teruaki Mochizuki
Shinjo di vongola hamaguri
Teruaki Mochizuki
Fegato di rana pescatrice in umido al limone, rotolo di orata di primavera con ripieno di verdure e tofu, uova di orata al forno, tofu marinato al miso e fiore di ciliegio, cracker di testa di polpo
Teruaki Mochizuki
Mousse al formaggio al fiore di ciliegio, rotolo di granchio e igname lungo, tonno marinato yakishimo
Teruaki Mochizuki
PICK UP
Articoli di Teruaki Mochizuki
Ricciola salata e daikon, abalone stufato nell'olio, carota a foglia d'acero, fungo a foglia caduta, guarnizione verde, zenzero a filamenti sottili, yuzu tagliato a ago di pino, salsa densa dal proprio fondo di cottura
Ricciola brasata a specchio, fegato di ricciola, rapa in umido bianco, radice di loto a fiore di crisantemo, carota a foglia d'acero, castagna arrostita, peperoncino verde, zenzero a filamenti, foglia di sanshō
