大森英作
RECIPES
Ricette di 大森英作
Riso al matsutake
Hiryōzu di yuba
Abalone e uova di aringa matsumae-zuke
Capasanta e shiitake futami-age
Pampano saikyo-yaki, wagyu noda-yaki, sushi di sgombro e rapa, e altro
Tofu di tartaruga suppon, shinjo di tartaruga suppon
Uova di salmone marinate nella salsa di soia, ayu con uova cotto in umido, involtini di fico e salmone e altro
Tofu di noci, presentazione a foglia di ginkgo
Ayu piccoli fritti alla sarasa, shinjo di granchio fritto alla tōji, tara-no-me, kogomi e asparagi verdi
Rotolo di kombu con uova di orata, germogli di bambù alla Tosa, hiryōzu con capasanta, iidako
Aragosta giapponese grigliata con riccio di mare, tokobushi a pigna, ainame grigliato alle foglie di sanshō
Tofu di sesamo in brodo chiaro salato di vongole
Terrina di bulbo di giglio, abalone al vapore, bulbo di giglio a petali, shinjo di gambero alla Hakata, foie gras in gelatina di vino rosso, hoshiko fritto, fave fritte, shirauo essiccato una notte, kisu avvolto in kombu shiraita, e gelatina di piselli