木村徹
RECIPES
Ricette di 木村徹
Riso pressato allo shibazuke
Riso fukiyose al matsutake
Koya-dofu a fagottino, glutine di frumento di Daitokuji, piccoli rotolini di yuba, e altro
Patata shibakusa-yaki, tofu fritto ripieno alla griglia, dengaku di bulbilli di igname traboccanti e altro
Tofu alle erbe d'autunno, manjū di riso dōmyōji al fiore di kerria, sushi fukiyose di okara e altro
Abalone essiccato a strisce augurali
Razza e verdure dai sette colori cotte insieme
Misgurno grigliato avvolto in bardana alla maniera dell'anguilla, calamaro inciso a spirale janokago
Hamo a motivo della peonia d'acqua
Shiro-uri pressato con kombu
Taro piccolo grigliato con salsa mitarashi
Tofu d'okra a motivo arabesco
Gambero saimaki cotto in brodo chiaro salato
Gelatina ambrata di sōmen per il Tanabata
Amago cotto nel miso moromi
Branzino avvolto nello yuba