藤木忠福
Rakantei
RECIPES
Ricette di 藤木忠福
Porridge di riso e rapa
Tofu liofilizzato, fritto avvolto nello yuzu, kuwai isobe-age, patata dolce in leggera pastella fritta, carota fritta aromatica, noci di ginkgo fritte al naturale
Bardana Horikawa grigliata al miso saikyō, igname lungo grigliato con una crosta di tè di grano saraceno tostato
Daikon stufato nel brodo, glutine di frumento grigliato a righe, involtino di cavolo cinese nella yuba
Vellutata di patate
Sushi di cavolo cinese, rapa rossa marinata alla Tsugaru
Kombu, soia tostata e orzo perlato, leggermente stufati
Awabu grigliato, bulbo di giglio e konjac liofilizzato, funghi shimeji e spinaci conditi con noci
Taro a forma di gambero, farcito e fritto
Chawanmushi di tofu
Farfaraccio rappreso in salsa di aceto bianco, germoglio di bambù e fiori di colza marinati nel kombu, udo marinato nell'aceto di prugna
Daikon primaverile e mochi di radice di loto in umido con shirozake
Igname lungo grigliato alla Shinshu
Patata e vongola
Verdure primaverili, ogawa-mushi
Tofu al ciliegio
Yuba, germoglio di hosta, felce kogomi e bulbo di giglio grigliato conditi con foglie di sanshō
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