Riso alla tororo grigliato
Tadahito Yumoto
Tadahito Yumoto
RECIPES
Ricette di Tadahito Yumoto
Salmone Shinshu pressato al kombu, salmerino gigante Dai-oh di Shinshu
Tadahito Yumoto
Primo vento di primavera, zuppa a foggia di nevischio
Tadahito Yumoto
Manzo Premium di Shinshu e bardana Tokiwa in umido rustico all'amazake, yuba fresco e shōyu-mame, tofu di farina di grano saraceno, fuki-no-tō e cipollina asatsuki in umido, eperlano essiccato al sake e miso
Tadahito Yumoto
Carassio invernale, kenchin-age
Tadahito Yumoto
Trota di neve Shinano grigliata tra due fogli di kombu
Tadahito Yumoto
Vongola grigliata, tofu tricolore
Tadahito Yumoto
Zuppa chiara al tè, orata avvolta in un velo di daikon
Tadahito Yumoto
Salmone Shinshu marinato nello shuto ed essiccato all'aria, tofu compatto marinato in aceto salato con polpa di prugna, igname lungo annodato grigliato al tuorlo dorato, daikon grigliato con guarnizione chigusa, bottarga in gelatina d'acqua
Tadahito Yumoto