篠原雅之
Koshuya Cooking Association
RECIPES
Ricette di 篠原雅之
Rana pescatrice cotta nel miso bianco, rapa di Tennōji cotta per assorbire il brodo
Amadai grigliato con riccio di mare, anatra aigamo cotta nel vino, taro a forma di gambero tagliato a foggia di soba
Shinjo di capasanta
Sformato di uovo al lattume, salsa ai tre agrumi, kisu annodato grigliato con glassa di tuorlo e salsa di soia, fugu in gelatina, tofu di noci, chiocciola shirabai cotta per assorbire il brodo, granchio cinese di Shanghai, salsa in gelatina d'aceto, cachi semi-essiccati conditi con crema di tofu, foie gras con salsa di miso a melanzana e cipollotto, fugu fritto, shirauo condito con rapette rosse e bianche, tre delicatezze servite in una coppetta di sudachi, barracuda essiccato una notte con daikon grattugiato, ostrica in stile agedashi, sushi pressato di sgombro