上神田梅雄
RECIPES
Ricette di 上神田梅雄
Salmone d'autunno grigliato in foglia di magnolia, salmone grigliato alla Tsugaru, gambero grigliato al kōji, anatra al vapore con salsa
Brodo leggero addensato al kuzu
Filetto di pollo grigliato di tardo autunno, cavolo rosso e limone pressati a strati, taro grigliato al sale di sesamo, zucca nel proprio «soprabito», mais in veste dorata, igname al sapore di piccola prugna salata, tofu all'uva rossa
Kisu essiccato al vento autunnale e scottato alla fiamma, cachi maturo e melanzana rossa, noci di ginkgo a forma di ghianda, okra baby con guarnizione a «prima brina», patata dolce scottata alla Toganoo, frittella di bardana a forma di moneta, patata con glassa mitarashi
Patata dolce arrosto
Tofu alle mandorle
Riso in brodo ai funghi, sottaceti giapponesi, daikon in tre modi
Grigliato su foglia di magnolia
Maiale Berkshire al forno in crosta di sale
Sgombro d'autunno marinato nell'aceto di mele, tonno yakishimo, unryū-maki di filetto di pollo
Brodo al miso, polpette di sanma, soba-gaki, glutine di frumento fritto, taro, zucca cerata, daikon, carota
In umido, grigliato, fritto – consigliati
Involtino di nori al granchio reale
Salmone aramaki e patate Danshaku avvolti e cotti al forno
Daikon a forma di nave del tesoro, brasato dolcemente
Stile dell'acqua nuova di capodanno, taro a forma di kagami-mochi
Calamaro inciso a pigna, farfaraccio primaticcio tagliato a bambù, prugna candita nello sciroppo, germoglio di kuwai, bardana brasata per diecimila anni, bulbo di giglio tagliato a onda calma, uova di aringa incappucciate di neve, namasu di rapa, felce warabi primaticcia scottata e yōkan alla Hakata