田村光男
RECIPES
Ricette di 田村光男
Aragosta cotta al sake, taro brasato nel brodo insaporito
Kinki grigliato con salsa di soia al kōji
Vellutata di mais, vellutata di paprika, vellutata di sedano
Tofu di pomodoro, ayu sebagoshi-age con formaggio bianco, udo tokusa-ae, shima-aji e melanzana alla Hakata, lingua di manzo brasata
Gambero maki fritto e croccante
Unagi inrō-ni
Branzino affumicato al tè
Brodo chiaro al nori con tofu di riccio di mare yōrō
Lingua di manzo marinata nel miso
Ayu grigliato con glassa di amido di riso
Shiro-uri ripieno di bottarga, pomodorini
Terrina di foglie di seta
Calamaro e tuorlo d'uovo yawata-maki, sushi di patate tazuna al Saltleaf