加藤達雄
RECIPES
Ricette di 加藤達雄
Abalone e germoglio di bambù hachiku, takiawase
Hamo cotto al vapore e grigliato
Orecchia di Giuda bianca e sōmen
Ayu fritto in farina di riso, sayori in involtino di paprika, sushi di anguilla, yamamomo, junsai e nagaimo, yuba pestato e uova di salmone
Salmone marinato nell'olio d'oliva
Gelatina di asparagi bicolore, granchio nuotatore e tofu di radice di loto, fegato di pesce lima
Manzo grigliato agli aromi
Gambero d'acque profonde e germogli di taro scottati, con salsa densa di gambo di taro sbollentato e tofu
Lattume di fugu e yuba al vapore
Orata giovane grigliata bicolore, quaglia grigliata al sanshō, kinuta-maki di granchio
Abalone a fiore di susino bianco
Conchiglie condite al konowata, verdure di primavera con gelée di pomodoro, tokobushi a pigna, castella di gamberi, pollo noshidori in stile matsukaze, sushi a redini, uova di aringa, sardine baby essiccate e caramellate, gelatina di fagioli neri, gambo di lattuga asparago marinato nel miso saikyō, fiori di colza marinati alla senape