井田信幸
RECIPES
Ricette di 井田信幸
Barracuda essiccato una notte, pollo grigliato al pepe nero, grongo in umido e patata grigliati
Manju di granchio
Okoze spolverato di fecola di kuzu
Gambero shiba-ni, involtino a spirale di ryokuchiku, uovo soffice ripiegato, abalone cotto al vapore con il sake, terrina di crema di radice di loto
Tofu di sesamo
Sayori marinato nel kombu
Piccolo amadai fritto alla tatsuta
Taro nel dashi happō, germoglio di bambù novello in umido, carota in umido con polpa di prugna salata, polpette di quaglia, taccole
Lonza di anatra aigamo
Ainame teriyaki, bistecca di manzo a cubetti
Orata, tonno, arca, seppia
Brodo nebbioso con polpette di vongola
Miso alle foglie di sanshō, yuba fresco con riccio di mare, uova di aringa marinate, anguilla yawata-maki, gambero e fave, fiori di colza e uovo grigliato, iidako, sushi temari di rombo giapponese, bulbo di giglio al vapore