赤木政久
RECIPES
Ricette di 赤木政久
Pesce coltello leggermente salato e grigliato, gambero kuruma grigliato con shuto, abalone farcito con miso al wasabi
Melanzana Kamo di Keihoku-chō, Kyoto, stufata nell'olio
Vellutata di hamo a onda dorata, tofu di riccio di mare
Calamaro lucciola in involtino kinuta con aceto al nori, giovane ayu a forma di ortensia, canocchia a fascio di legna alla Ohara, terrina di piccola sazae, sayori tagliato a spirale a cerchio d'acqua su salsa di tuorlo e aceto
Budino di zucchero nero, budino al mango, fragola Babbo Natale
Ojiya di fugu
Fugu grigliato piccante
Zuppa in papaya a coppa, pinna di squalo intera, granchio reale, rapa
Taro di Ōno in arare-age con salsa ankake al granchio
Sashimi di fugu di ripopolamento
Hanpen di pesce lucertola con noci di ginkgo morbide
Terrina di balena con salsa di miso, aceto e senape, castella di gamberi, involtino di grongo e cetriolo, senbei bicolore, abalone e radice di loto mannen-ni
Foie gras al vapore
Amadai locale pescato con la lenza dal Mar di Genkai, leggermente salato e grigliato, con cipollotto, bottarga e sudachi, in un brodo dal gusto nascosto
Fugu avvolto in indivia
Granchio delle nevi, gambo di taro bianco sbollentato e okra a julienne sottile con yoshino-zu allo zenzero
Involtino di rapa con ricciola di Himi
Fagotto a chakin di pelle di fugu ripieno di lattume / daikon nero di Keihoku, Kyoto
Involtino di fegato di rana pescatrice in glassa ambrata, gambero saimaki al miso piccante, salmone tiepido affumicato a scacchi, sushi di abalone di Ezo, granchio reale e pomodoro, foie gras al crisantemo, kinugasatake ripieno servito con caviale