玉井篤信
RECIPES
Ricette di 玉井篤信
Chazuke di nori, versione originale
Daikon salato ed essiccato a imitazione della bottarga
Harihari, la famosa zuppa di balena e mizuna
Sawara grigliato in stile fiori di colza, con tuorlo d'uovo e verdure
Sushi al vapore in stile Shinoda
Orata, calamaro aori, gambero scottato e riccio di mare crudo
In stile mizore, shinjo di bulbo di giglio
Ayu selvatico fermentato, uruka di lattume e uova, shibu uruka
Noce di capasanta scottata, medusa, shiitake primaverile grigliato, salsa di crema di sesamo, schiuma di agrume sanbōkan, gelatina di pesce