甘利常仁
RECIPES
Ricette di 甘利常仁
Daikon Shōgoin tagliato a esagono, cotto lentamente nel brodo insaporito, uova di merluzzo e grongo avvolti con germogli, cotti nella salsa di tuorlo d'uovo, bardana a tubo farcita di gambero e cotta in umido, farfaraccio a forma di mizuhiki
Pampo argentato inciso a motivo kanoko, grigliato con miso saikyō, anatra grigliata in stile nanban, germoglio di bambù e capasanta a sandwich, grigliati alle foglie di sanshō, rapa di Ōmi a motivo ichimatsu rosso e bianco, tazuna-zushi di sgombro, shira-ae in coppa di limone Sanzan, spiedo a ventaglio di gambero e uovo sodo setacciato
Brodo chiaro salato a palline di neve, orata giovane arrotolata
Rombo giapponese marinato nel kombu con uova di aringa, a strati alla Hakata, con salmone affumicato color dell'alba
Lattume a forma di fiore di prugno, tofu setoso