松岡喜代司
RECIPES
Ricette di 松岡喜代司
Merluzzo essiccato in umido saporito, taro ebi-imo insaporito nel brodo, involtino di yuba al gambo di taro secco, tofu liofilizzato a imitazione di pelle di balena
Fegato di sogliola linguetta grigliato, chela di granchio grigliata al sake e sale, kinton di cetriolo di mare essiccato e riccio di mare, rapa stufata al miso
Polpette di quaglia con glutine di miglio
Involtino di shiitake e salmone
Lattume grigliato in gelatina
Kisu fritto alla Daitokuji, shinjo di kuwai in due consistenze, bulbilli d'igname macinati di fresco e fritti
Capasanta grigliata alla Tsugaru, uovo lavorato pressato al bottarga, ginkgo a forma di cappello di paglia
Okara a manto di neve
Passera in umido all'aceto
Canocchia wakakusa-age, kisu fritto ai fiori di ciliegio
Daikon primaverile in zuppa
Trota di fiume grigliata alle foglie di sanshō, vongola hamaguri grigliata nel guscio
Tonno, ainame, tairagai
Shinjo di yuba e germogli di bambù
Anatra aigamo grigliata alla nanban
Gnocchetti bicolori al sesamo
Condimento all'aceto e dashi chiaro
Shirauo fritto e aromatizzato
Tofu al lattume di orata
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