井上克夫
RECIPES
Ricette di 井上克夫
Riso autunnale misto, zuppa di chiusura e sottaceti
Granchio delle nevi al vapore con rapa grattugiata
Managatsuo grigliato al miso saikyō, matsutake avvolto nel controfiletto di wagyu, rapa tagliata a crisantemo, castagne in sciroppo
Tofu di ginkgo
Pesce di stagione dal mare aperto
Sgombro d'autunno pressato a kosode, sanma in umido stile Arima al sanshō, kuwai a forma di pigna, cialda di castagne, shinjo di mukago, cachi avvolto hōsho-maki, uovo di quaglia a forma di cachi, taro tagliato a foglia di ginkgo, carota tagliata a foglia d'acero, gambero kuruma fritto a forma di fascio di paglia, soba a forma di aghi di pino
Matsutake e shungiku marinati nello yuzu, calamaro e ascidia di mare al konowata, namasu di crisantemo a due colori