藤原秀一
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Master
RECIPES
Ricette di 藤原秀一
Shabu-shabu di ricciola
Manzo brasato al miso
Berice al vapore in stile okina
Gratinato al kanimiso
Ikura crudo marinato nella salsa di soia, fegato di rana pescatrice avvolto ordinatamente in rapa affettata sottile, gambero saimaki scottato in olio caldo, e teste di gambero fritte
Fegato di rana pescatrice avvolto a hōsho-maki, zampa di granchio scottata, uova di granchio con riccio di mare, uova di merluzzo crude cotte lentamente per insaporire, radice di loto in salamoia d'aceto a forma di anello di neve, servito in una coppa di yuzu
Fuku fritto in pastella al tuorlo, vongola hamaguri fritta in farina di riso appena macinata, fagiolo nero fritto a motivo kanoko
Berice grigliato allo shio-kōji, a strati con feccia di sake in fiore di prugno, uovo al profumo di prugna, ebi-imo in ciotola con stemma di prugno
Anatra aigamo a scaglie di tartaruga
Uova di aringa e wasabi shira-ae, spiedini ad ago di pino, merluzzo grigliato al miso saikyō, namasu variato, uovo di quaglia marinato all'ambra
Ricciola e daikon, abalone sakairi, kombu con uova di aringa
Shinjo di gambero hōsho-age, fagiolo nero fritto a motivo kanoko, kuwai a forma di pigna, germogli di felce warabi, bardana fritta, cialde di pasta croccante rosse e bianche, okahijiki hakusen-age, mukago hakusen-age
Germoglio di bambù precoce, matsutake tosa-ni, capasanta in umido, taro ebi-imo, bardana a tubo, yuba arrotolato
Kinki saikyo-yaki, uovo arrotolato al gusto di prugna, carota a fiore di prugno sott'aceto, bacche di montagna in vino di prugna, lattuga a stelo a ago di pino sott'aceto di senape, kombu a strati marinato nel miso saikyō, ceci kanroni
Shinjo di salmone, taro a specchio
Lattume di fugu shiokara, involtino di fegato di rana pescatrice e yuzu achara-zuke, sazae a pigna man'nen-ni, sayori grigliato avvolto nel riccio di mare, eperlano nanban u-no-hana-ae