月野幸治
RECIPES
Ricette di 月野幸治
Riso alle castagne
Melone marinato nel miso
Pollo Higo Cochin marinato nel kombu e arrotolato con verdure julienne, gelatina all'aceto Umasu
Wagyu kuroge di Kumamoto, lombata «Wao»
Taro rosso in umido rustico
Piccola orata, stile Nankan
Kasago scottato yakishimo e tagliato a sashimi
Matsutake shigure-ni, sushi di sgombro pressato a scacchi, bulbo di giglio al profumo di crisantemo, ayu grigliato con le proprie uova, bulbilli di igname in copertura a dadini, radice di loto ripiena di senape, mochi e noci di ginkgo conditi con riccio di mare
Igname in umido chiaro con aceto di cachi
Carne di cavallo condita con tonburi
Gambero dolce marinato nel kōji