西川幸徳
RECIPES
Ricette di 西川幸徳
Zuppa di miso rosso, mochi di radice di loto
Daikon dolce marinato nel malto, involtino di cavolo cinese sottaceto, nozawana, zenzero marinato tagliato a foglia
Sushi inari, riso al vapore con bulbo di giglio
Taro ebi-imo a cubetti in umido saporito, fritto in panatura di mochi sbriciolato; aragosta giapponese fritta in pastella al tuorlo d'uovo
Abalone cotto con il proprio fegato
Radice di loto al vapore
Hirame, arca di Noè e involtino di riccio di mare con yuba di Daigo, specialità dell'Ibaraki
Shinjo di vongola hamaguri di Kashima
Flan salato al vapore con foie gras, konjac congelato alla Hakata, rana pescatrice in gelatina, sushi di sgombro a manica kosode, kuwai a forma di prugna, gambero kuruma shiba-ni, ii-dako in umido saporito, stelo di lattuga, igname lungo e granchio con porridge di riso all'ume, fiori di colza conditi alla senape